Düşük Asitli Meyve Sularındaki Gıda Kaynaklı Patojenlerin Yüksek Hidrostatik Basınç (YHB) Altında İnaktivasyonu
Consumption of unpasteurised fruit/vegetable juices has increased in recent years due to their freshness, low calorie contribution and good nutritional quality. However, unpasteurised fresh juices with low acidity...
Görüntü Analizi Kullanarak Yüksek Hidrostatik Basınca Bağlı Bakteriyel Hacim Değişim Miktarını Ölçme
Scanning electron microscopy (SEM) images of Staphylococcus aureus 485 and Escherichia coli O157:H7 933 were taken after pressure treatments at 200 to 400 MPa. Software developed for this purpose was used to analyze SEM images and to calculate the change in view area and volume of cells.
Escherichia coli’nin Vurgulu Yüksek Hidrostatik Basınca (VYHB) Bağlı Hasarlanması ve İnaktivasyonu
Ulusal nitelikteki Türkiye 11. Gıda Kongresi 10-12 Ekim 2012 tarihlerinde Hatay Mustafa Kemal Üniversitesi Tayfur Sökmen Yerleşkesi'ndeki Atatürk Kongre Merkezi'nde gerçekleştirildi.
Atlantik Somon Balığı'nın (Salmo salar) Kızılötesi Destekli Mikrodalga Yöntemiyle Pişirilmesi
In this study, infrared–microwave combination heating was used to cook Atlantic salmon (Salmo salar) samples, and the optimum cooking conditions in infrared-microwave combination oven were determined. Response Surface Methodology (RSM)...
Farklı Pişirme Yöntemlerinin Atlantik Somon Balığının (Salmo salar) Yağ Asitleri Kompozisyonu ve Yağ Kalitesi Üzerine Etkileri
Ulusal nitelikteki Türkiye 11. Gıda Kongresi 10-12 Ekim 2012 tarihlerinde Hatay Mustafa Kemal Üniversitesi Tayfur Sökmen Yerleşkesi'ndeki Atatürk Kongre Merkezi'nde gerçekleştirildi.
Escherichia coli’nin Vurgulu Yüksek Hidrostatik Basınca (VYHB) Bağlı Hasarlanması ve İnaktivasyonu
Escherichia coli cells in peptone water were pressurized at 300MPa at ambient temperature with no holding time (pulse series) and with a total holding duration of 300s for...